滋味和氣味是評價酒類產(chǎn)品品質的重要指標，對酒中揮發(fā)性風味物質收集并加以測定以確定，其的成分及含量，并探究造成其與白酒間產(chǎn)生風味差異的原因。
 
酒*料的質量和風味與飲料中的復雜混合成分直接相關。一些成分具有芬芳的香氣 與愉悅的口感，而其他一些元素則可能帶來不受歡迎的風味或口感特征。的蒸餾酒生產(chǎn)商和調(diào)制者對這些因素具有專業(yè)見解，因此能夠將其感官技能與氣相色譜和 GC/MS 等現(xiàn)代分析工具相結合。釀酒廠在擴大貿(mào)易、出口與打擊仿冒保護自身品牌時， 控制酒中風味物質的質量并滿足法規(guī)要求是*的環(huán)節(jié)。
 
蒸餾酒是以乙醇-水為基質同時含有數(shù)百種風味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類物質。這些微量成分的比例對決定白酒的風味和品質至關重要。對生產(chǎn)企業(yè)來說，對原料中的風味化合物以及后續(xù)糖化、發(fā)酵和蒸餾過程中的風味化合物的監(jiān)控和檢測也極為重要。中國白酒以其濃郁的風味以及悠長的回味而*。根據(jù)香型，中國白酒可以分為醬香型，濃香型，清香型，米香型等。
 
長期以來，人們對白酒的研究主要集中在微生物的進化和發(fā)酵過程中風味物質的形成等方面，并且分析了主要芳香化合物（如酯、酸、醇和醛類物質）對典型白酒類型的影響。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的濃度和比例對白酒的風味起決定性作用。為保障飲酒者的健康，白酒生產(chǎn)過程中應嚴格控制甲醇、異丁醇和異戊醇的濃度。在本應用簡報中，將一些實際樣品進樣至 Agilent 8860 氣相色譜系統(tǒng)，并對特定香型的白酒進行了分析。同時，對白酒中常見的 10 種化合物進行了定量分析。
 
實驗部分
采用配備 FID 的 8860 GC 執(zhí)行分析。采用配備 5 μL 進樣針的 Agilent 7693A 自動液體進樣器完成樣品引入。表 1 列出了使用的儀器和條件。
 

樣品前處理

用微量進樣針加入規(guī)定量的各種標準化合物，制備混合標準品儲備液。在 60:40的乙醇:水溶液 (v/v) 中制備 10 種化合物的儲備液，每種化合物的濃度均為1000 μg/mL。

每個校準濃度準備 6 個樣品瓶，通過向乙醇水溶液中加標不同量的儲備液獲得所需濃度。配制得到的校準標準溶液的濃度分別為 10、30、50、100、500 和1000 μg/mL。向每個校準濃度中加入內(nèi)標 (IS)，對應的 IS 濃度為 440 μg/mL。

結果與討論

為了開發(fā)一種監(jiān)測白酒中風味物質的可靠方法，采用配備自動進樣器和 FID 的 8860氣相色譜儀進行分析。圖 1 顯示了 100 μg/mL 濃度下系統(tǒng)獲得的 10 種標準化合物和 1 種內(nèi)標的典型色譜圖。

 圖 2、圖 3 和圖 4 是不同香型的中國白酒樣品中主要成分分析的示例色譜圖。系統(tǒng)對醇、醛、有機酸和酯類物質均實現(xiàn)了優(yōu)異的分離度和峰形。如圖 2 所示，乙酸乙酯、乙縮醛和甲醇基本實現(xiàn)了基線分離。甲醇具有強極性，容易拖尾，但在此方法中，其峰形尖銳且對稱。

結論

在本應用簡報中，配備自動進樣器和 FID的 8860 GC 為白酒中的醇、醛、有機酸和酯類物質分析提供了一種可靠且經(jīng)濟的解決方案。EPC 控制和 J&W DB-FATWAXUI 色譜柱可實現(xiàn)出色的峰形、分離度，以及優(yōu)異的重現(xiàn)性。

參考文獻

1. Y. Kenneth L.; Zhou, Y. 使用 AgilentJ&W DB-WAX 超高惰性毛細管氣相色譜柱對蒸餾酒進行分析，安捷倫科技公司應用簡報，出版號 5991-6638CHCN，2016

2. Cai, X. Y.; Yin, J. J.; Hu, G. D.Determination of Minor FlavorComponents in Chinese Spiritsby Direct Injection Techniquewith Capillary Columns. Chin. J.Chromatogr. 1997, 15(5)